Aparte se prepara un sabayón con las yemas de huevo, el cava y el azúcar y una vez retirado del fuego se le agrega la nata, previamente montada en chantilly, a razón de una cucharada sopera por comensal. Se napan las fresas con esta crema, sin cubrirlas para que el plato no pierda vistosidad y se pasan unos segundos por el gratinador dejando que se doren ligeramente.