Ingredientes: - pasas,
- vino de oporto,
- tuétano,
- 1 cebolla,
- 1 puerro,
- 1 zanahoria,
- perejil,
- foie de oca.
| | Preparacion: Poner a remojar unas pasas en un buen vino de Oporto durante un par de horas. Rehogar en una cazuela unos tuétanos (cañadas), una cebolla, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil, todo troceado. Añadir un poco de agua y dejar reducir durante un par de horas, y posteriormente pasar por el chino. A continuación, añadir las pasas con el Oporto y mantener a fuego suave durante otros 15 minutos. Añadir los filetes de foie, dar un suave hervor y servir, cuidando de que se haga lo justo, para que quede sangrante y no se seque. |
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