Ingredientes para 6 personas:
Tiempo:20 minutos.

• 1 lechuga,
• 1 endibia,
• 1 col lombarda,
• 1 zanahoria,
• 1/2 puerro,
• 6 lonchas de salmón ahumado,
• 1 tallo de apio,
• sal,
• 6 lonchas de esturión ahumado,
• mostaza en grano,
• aceite oliva,
• 6 lonchas pez espada ahumado,
• vinagre estragón,
• 3 ramitas de perejil.

Cortar en rodajas, por separado, la zanahoria y el tallo de apio. Cortar la mitad del puerro en rodajas y la otra mitad picarla. Picar también el perejil. Añadir las rodajas de zanahoria a la lechuga, las de puerro a la col lombarda y las de apio a la endibia.

Poner en un bol una cucharadita de mostaza en grano, una cucharada de vinagre, el puerro y el perejil picado. Añadir un pellizco de sal y un vasito de aceite de oliva y batir hasta obtener una salsa homogénea.