Ingredientes para 6 personas:

• 1,5 kg. de pulpo,
• 1/2 cebolla,
• 1 hoja de laurel,
• 200 gr. de puerros,
• 1 pimiento rojo,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 pizca de orégano,
• 1/2 guindilla,
• 100 gr. de aceitunas negras,
• 1 vasito de vino blanco seco,
• unas hojas de albahaca,
• sal.

Poner el pulpo en una olla a presión, con agua fría, la cebolla y el laurel. Hervir 20 minutos a partir del inicio del silbido. Escurrir el pulpo, quitarle la piel y cortarlo en rodajas.

Lavar y secar el puerro, el pimiento y la albahaca; cortar en trozos los puerros y el pimiento, después de retirar las hebras blancas interiores. Desmenuzar la albahaca.

Calentar el aceite en la olla a presión junto con el orégano y la guindilla. Añadir el puerro y el pimiento y dorarlos durante 1/2 minuto. Añadir el pulpo y las aceitunas.