Ingredientes para 2 personas:

• 400 gr. de pescado, puede ser bonito, caramel, jurel, etc., cortado en rodajas o entero,
• 8 dientes de ajo enteros chafados,
• 1 vaso de vinagre,
• 1 vaso de agua,
• 1 litro de aceite,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según los gustos de los comensales,
• 1 cucharada sopera de harina,
• 1 cebolla cortada en rodajas finas o en juliana,
• una zanahoria cortada en rodajas finas,
• 1 corteza de limón o de naranja.

Enuna sartén limpia echar un buen chorro de aceite usado, el mismo de freír el pescado. Freír los ajos unos minutos, la cebolla, la zanahoria y el laurel. Echar el pimentón y remover unos segundos. Añadir la harina, mojándola bien en el aceite y freír varios segundos. Retirar del fuego. Volcar el vinagre y volver al fuego, para que hierva tres o cuatro minutos. Echar el agua y dejar cocer todo junto unos cinco minutos. Añadir la corteza de limón o naranja y hervir varios segundos. Echar todo encima del pescado y dejar reposar varias horas.