Ingredientes para 4 personas:

• 1 besugo de 750g. Limpio y escamado,
• 2 cucharadas de jengibre, rallado fino,
• 2 cucharaditas de jerez seco,
• 2 cucharadas de salsa de soja,
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete,
• 2 cucharadas de aceite de sésamo,
• 2 cebolletas, en rodajas finas cortadas en diagonal,
• unos pocos piñones tostados,
• 1 loncha de beicon, cortado en dados y frito hasta que esté crujiente.

2- Colocar una rejilla de las que se emplean para enfriar las tartas dentro del wok; introducir de 6 a 8 tazas de agua hirviendo en el fondo del wok. Cubrir y cocer al vapor el pescado sobre el agua hirviendo a borbotones durante 10 min.

3- Comprobar se está hecho abriendo un poco el lomo con un tenedor; la carne debe desprenderse fácilmente y tener un color blanco lechoso. Apagar el fuego y mantener tapado el plato.