| | Preparacion: Sacarla raspa y la piel a la pescadilla, dejando sólo los filetes. Poner una cacerola con un cuarto de litro leche y cocer la pescadilla hasta que quede tierna. Cocer las patatas en su piel. Pelar las patatas y aplastarlas con un tenedor hasta que queden reducidas a puré junto con la pescadilla. En una cacerola, fundir 30 gr. de mantequilla, agregar 30 gr. de harina y, removiendo, verter poco a poco un vaso y medio de leche caliente. Cuando la salsa esté espesa y homogénea, retirarla del fuego. Sazonar con sal y pimienta e incorporarle los huevos batidos, el queso rallado, los guisantes cocidos, y el puré de patatas y pescadilla. Remover todo y verterlo en un molde en forma de corona, si no se tiene en otro con otra forma, de paredes altas, enmantecado y hornear durante 1 hora a 160º C.. Desmoldar y servir. |
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