| | Receta ( Pastel de kabrarroka (1) )
| | | Preparacion: Cocer el pescado al vapor y quitarle las espinas. Al hacer esta operación, se romperá bastante. Sazonar con sal, pimienta y cebollino picado y colocar los trozos sobre el film. Enrollar con cuidado de no presionar y dejar reposar al frío para que se compacte por efecto de la propia gelatina del pescado. Con el suero de tomate se hace una gelatina con 6 colas de pescado por cada medio litro de suero. Reservar. Preparar un bouquet de ensalada con escarola y un poco de soja salteada. Romper las yemas y colocarlas para utilizarlas en una salsa. La nata se reduce hasta que adquiera un poco de densidad y se sazona. Para presentar el plato, cortar una lámina de kabrarroka que se coloca sobre la gelatina de tomate. Salsear con la yema de huevo y la nata. Es un aperitivo. |
Ver Videos de Recetas
Gracias por visitar a
|
| |
