| | Receta ( Moldecitos al estragón )
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Ingredientes 6 personas:
preparación: 20 minutos,
cocción: 80 minutos. - 3/4 kg. de bacalao fresco,
- 2 tomates,
- sal,
- 2 claras de huevo,
- 1 manojo de estragón,
- 1/2 l. de nata líquida,
- 1 manojo de perifollo,
- 1/4 kg. de mantequilla,
- 1 escalonia,
- 1 vaso de vino blanco seco,
- pimienta.
| | Preparacion: Quitar la piel y las espinas del pescado y trocearlo. En la batidora picar bien el pescado y salpimentar. Añadir las claras y mezclarlo 10 segundos, incorporar 1/4 de litro de nata . Seguir batiendo otros 10 segundos. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos muy menudos , Picar la mitad del estragón y del perifollo muy fino. Con la ayuda de una espátula añadir al pescado los tomates, el perifollo y el estragón. Derretir 50 gr. de mantequilla y con un pincel engrasar los moldes y dejarlos enfriar en la nevera. Llenarlos con la preparación y ponerlos a cocer al baño maría en el horno a 150ºC. 15 minutos aproximadamente. En un cazo al fuego poner el vino blanco, añadir la escalonia picada y dejar reducir a fuego vivo sin tapar el cazo, para que reduzca más rápidamente; |
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