| | Preparacion: Preparar la salsa americana: Cortar la cebolla en aros finos y picar los tomates. Freír las gambas en aceite, pelarlas, trocearlas y aplastar las cabezas y la piel. En el mismo aceite, freír la cebolla con las cabezas y la piel de las gambas. Verter el brandy y flamear. Cuando se apague la llama, agregar la mitad del vino y reducir ala mitad. Añadir el tomate y el fumet de pescado. Salpimentar y cocer a fuego lento unos 10 minutos. Pasar la salsa por un colador chino. En un cazo, poner a hervir el resto del vino y dejar que se reduzca a la mitad. Retirar del fu |
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