| Preparacion: 1º Ponemos aceite de oliva en el fondo de una cazuela y lo aromatizamos con dos dientes de ajo enteros que retiramos cuando estén dorados. Añadimos para rehogar todo muy picadito (brunoise), las cebollas, los puerros, los pimientos verdes y la zanahoria. Unos diez minutos después incorporamos los tomates maduros pelados, despepitados y troceados más la pulpa de los choriceros. Dejamos hacer todo a fuego lento hasta que esté bien meloso. Huelga decir que todas estas verduras fueron convenientemente sazonadas al ponerlas a la cazuela. Obtendremos un fondo de verduras que nos suavizará el marmitako proporcionándole una muy agradable textura.
2º En otra cazuela doramos, a fuego vivo, los chipirones, troceados y sazonados. Una vez hecho los juntamos con el fondo de verduras. Además, detallito importante, |
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