Receta ( Lenguado a la normanda )

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Receta ( Lenguado a la normanda )

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de lenguado de 200 gr. cada uno, <>

500 gr. de mejillones,
4 champiñones grandes,
400 gr. de rape,
50 gr. de gambas cocidas y peladas,
3 yemas de huevo,
1 huevo,
3 cucharadas de harina,
1 cebolla pequeña,
2 vasos de vino blanco seco,
1 vaso de caldo de pescado,
200 gr. de mantequilla,
1 ramita de tomillo,
el zumo de medio limón,
25 gr. de pan rallado,
1 chorrito de vinagre de sidra,
1 vaso de nata,

un poco de pimienta de Cayena,
un poco de pimienta negra,

aceite,
sal.

Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los champiñones. Engrasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada. Colocar encima los filetes de lenguado. Verter 1 vaso de vino y el caldo. Salpimentar. Cubrir el pescado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos. Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. Quitarles las conchas y reservar el caldo. Cocer los champiñones en agua y zumo de limón unos 4 m

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