Ingredientes para 4 personas:

Preparación 40 minutos.

Cocido 20 minutos.

• 2.5 kg de Langostinos,
• 2 tomates,
• 2 echalotas (cebollinos),
• 1 zanahoria,
• 30 gr. de mantequilla,
• 20 cl. de crema fresca,
• 5 cl. de Coñac,
• 2 pizcas de pimienta de Cayena,
• sal,
• pimienta.

Hierva el agua. Caliente algunas instantes los tomates. Pélelos, despépelos, después muélalos. Pele las echalotas, póngalas en una sartén, haga freír la mantequilla, la zanahoria y las echalotas durante 3 minutos. Agregar los langostinos y siga cocinando 2 min. en una pequeña cacerola. Caliente el Coñac, alúmbrelo y viértalo sobre los langostinos. Cuando el coñac deje de alumbrar. Incorpore la crema, agregar la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregar los tomates y siga cociendo 5 minutos.

Sobre platos de servicio, disponga los langostinos y cubra de salsa.

Sirva muy caliente acompañado de arroz criollo (creole).