Receta ( Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino )

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Receta ( Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino )

Ingredientes para 2 personas:
20 gr. de caviar,
2 yemas de huevo,
sal,
limón.
Para el puré de coliflor:
100 gr. de coliflor,
50 gr. de mantequilla.
Para la salsa de almendras:
100 gr. de almendra tostada,
75 gr. de agua,
media hoja de gelatina.
Para la mantequilla de cebollino:
80 gr. de mantequilla,

10 gr. de manteca de cacao,
10 gr. de cebollino fresco,
cebollino.
Para decorar:
5 gr. de grasa de foie obtenida quitándola de la que suelta el foie mi-cuit al cocerse en la vaporera.

Preparacion: Se cuecen los 100 gr. de coliflor y se trituran en la termomix junto con la mantequilla a punto de pomada. Colar y reservar a temperatura ambiente. La víspera, poner los 100 gr. de almendra troceada en remojo. Escaldar eb agua hirviendo el cebollino y pasar por agua helada para fijar el color verde. Licuar y juntar con la mantequilla a punto de pomada y la manteca de cacao líquida. Extender la mezcla sobre una lámina de plástico de unos 6 cm. de largo por 4 d

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