Se limpian y preparan los chipirones, dejándolos enteros si fuesen muy pequeños y se salan. Se prepara el sofrito y al final, cuando casi este en su punto, se le añaden los chipirones junto con una pizca de vino blanco dándole unas vueltas rehogándolos un poco. Se deja enfriar y se procede como cualquier otra empanada.Trucos y consejos: Los chipirones si son muy pequeños y los añades enteros lávalos antes debajo del grifo estrujándolos un poco con los dedos para que si acaso suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecerte el guiso.
A los mariscos en general, y algunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maíz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.
Teniendo en cuenta que los calamares sueltan mucha agua al cocerse, si quieres y para que el guiso no te salga demasiado caldoso, puedes rehogar los chipirones antes un poco aparte, en una sartén con un poco de aceite del guiso para que suelten el agua... continuando rehogándolos luego en el guiso.
