| | Receta ( Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas )
| | | Preparacion: Mantener el confit al horno fuerte durante 5 minutos por cada cara a 230º C. A la hora de pasar dar un golpe de grill, tostando ligeramente la piel. Para la salsa: se reduce el vino junto con la demiglace hasta la mitad de su volumen. Una vez reducido se añade la frambuesa y se deja cocer unos 5 minutos; pasar y rectificar. Se puede añadir un poco de mantequilla para abrillantar. Para la corona :Cortar la patata en finas Láminas y disponer en forma de corona sobre una sartén engrasada. Cocer por ambos lados y terminar en el horno. Presentación: Colocar el muslo en el centro del plato. Poner las patatas en forma circular siguiendo el perímetro del plato. |
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