| | Receta ( Corona de salmón )
| | | Preparacion: Preparar el mousse, cortar el salmón y los lenguados en trozos, pasares por el mixer conjuntamente con la nata líquida, salpimentar. Batir las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal e incorporarlas al puré de pescados. Añadir entonces los langostinos y los pistachos, introducirlos en la nevera en recipiente adecuado y cubrirlos. Untar un molde con margarina y tapizar las paredes del mismo con filetes de lenguado, previamente salpimentados, dejando que las extremidades de los mismos sobrepasen el molde. Rellenar entonces con el mousse de pescado y plegar las extremidades de los lenguados hacia el interior del molde. Cubrir entonces con una hoja de aluminio (perforarla para que salga el vapor). Cocer a horno medio (180º C), al baño de María durante 1 hora. Desmoldar y servir en caliente acompañado de una sal |
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