| | Preparacion: Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran. Aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espátula. Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. Se sazona con sal y pimienta blanca. Durante el último hervor se le agrega la nata líquida. Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado. |
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