Precalienta el horno. Separa las claras de las yemas y levanta las claras, con un poco de sal, apunto de nieve.            

Pica las gambas con un cuchillo. Pasa el pescado cocido por la picadora y añádelo a la cebolla frita, removiendo, junto con un poco de tomate frito, las gambas picadas, las yemas de los huevos (porque no quiero tirarlas) y sal. Retira la masa de pescado del fuego y añade cuidadosamente la clara de huevo, poco a poco, removiendo.

Unta un molde con margarina y pan rallado, coloca el pescado y ponlo en el horno, durante unos veinte minutos, para que se cuaje la clara, hasta que al meter un cuchillo y retirarlo la masa que quede adherida tenga un aspecto seco.          

  Desmolda el budín, cúbrelo con mayonesa y decora con el pimiento rojo en tiritas y las aceitunas partidas en dos.        

    Un saludo