Salar las ruedas de bonito y las tenéis en reposo como una horita.En una cazuela amplia, con abundante aceite de oliva de 0,4 grados, vais friendo las ruedas de bonito enteras, el bonito tiene que quedar sumergido en el aceite, esta bien cuando las dos caras se han dorado y si separáis un poco la carne por la espina la veis que ya esta echa.
Tener cuidado cuando friáis el bonito, el aceite suele saltar a veces, os aconsejo que los brazos los tengáis tapados, así como las manos.
Vais sacando las tajadas a una fuente para que se vayan enfriando.
Dejáis que baje la temperatura del aceite, ya templado le ańadís puerro, zanahoria, cebolla, un pimiento verde, unas bolas de pimienta y alguna hoja de laurel o hierba aromática que os guste.
Dejáis que se vayan cociendo estos ingredientes en el aceite lentamente, no se trata de freí
