| | Receta ( Bacalao con salsa de tomate )
| | | Preparacion: Escurrir los trozos de bacalao, que se habrán puesto a remojar la noche anterior, y secar con un lienzo impecable. Calentar una tacita generosa de aceite en un sartén. Enharinar los trozos de bacalao y freírlos en el aceite con la piel hacia arriba. Sacar cuando empiece a dorarse, escurrir el aceite y disponer en una cazuela de barro plana. Poner la pimienta, pelar los tomates y picar. Calentar el aceite restante y freír el tomate, sin poner sal. Cuando el aceite se separe del tomate, pasarlo por un colador y colocarlo sobre el bacalao, que estará colocado con la piel hacia arriba. Colocar la cazuela sobre el fuego y dejar hervir un ratito a fuego suave para que se confite el tomate con el bacalao. Sazonar. Pelar los ajos y cortarlos en laminillas finas, freírlos y verterlos sobre el bacalao, dar el último hervor y servir en la misma cazuela. |
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