| | Preparacion: Poner la liebre a macerar durante cuatro horas: cortarla en trozos, colocarlos en una cazuela, añadir 1/2 cebolla y el apio picados finamente, el laurel, tomillo, unos granos de pimienta, nuez moscada y una cucharadita de sal. Mezclar todo bien y cubrir con vino tinto. En una cazuela, sofreír con aceite y manteca de cerdo el tocino, cortado a tiras, el resto de la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de liebre, bien escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento, añadiendo poco a poco durante la cocción el vino de la maceración. Cuando esté la carne bien cocida, retirarla de la cazuela y reservar. Pasar por el pasapurés el fondo de la cocción y reservarlo en lugar caliente. Aparte cocer la pasta al dente y |
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