Ingredientes: - Agua (Variable) 3,6 kg.,
- Sal 1 1/2 gramos,
- Grasas hidrogenadas 1 1/2 gramos,
- Azúcar 1 1/2 gramos,
- Claras de huevos 224 gramos,
- levadura 224 gramos,
- Harina de alto nivel de proteína 6,3 kg.
| | Preparacion: Usando un mezclador de cuatro velocidades, mezcle por aproximadamente 12 minutos a lo tercera velocidad. La temperatura de la masa al mezclarla debe ser 27ºC (80 ºF). El tiempo de fermentación debe durar una hora. Mida y redondee la masa en pedazos. Déjelos en la mesa de trabajo por 20 minutos para reposar. Moldee en forma de barras. Ferméntelos y cocínelos en el horno a una temperatura de 218ºC (425ºF). Para obtener mejores resultados, debe haber vapor en el horno. |
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