| | Preparacion: Cocer las patatas en agua y sal 35 minutos. Mientras, hervir el apio limpio y troceado 15 minutos con agua y sal. Pelar las patatas, enfriarlas bajo el grifo de agua corriente y cortarlas en tiras. Mezclar en una ensaladera las patatas, los fondos de alcachofa escurridos, el apio y los huevos duros en rodajas.
Aderezar la ensalada con una vinagreta a la mostaza. En un cuenco aparte, diluir una cucharada de sal en vinagre, la mostaza, el aceite y batir. Una vez aliñada la ensalada, decorar con perejil picado.
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