Ingredientes para 4 personas:

• 4 mangos,
• 200 gr. de gambas cocidas y peladas,
• 200 gr de queso fresco,
• 150 gr. de escarola,
• 3 pepinos,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de zumo de limón,
• sal.

Lavar la escarola, secarla y cortarla en trozos regulares.

Pelar y cortar los pepinos a rodajas muy finas.

Cortar el queso a dados.

Mezclar todos los ingredientes con las gambas en una ensaladera.

Mezclar el aceite con el zumo de limón y batir enérgicamente hasta que quede bien ligado.

Aliñar la ensalada con la preparación anterior y añadir la sal.

Dejar la ensalada en la nevera unos diez minutos antes de servir.