Ingredientes para 12 personas:

• 100 g zanahorias,
• 100 g nabos,
• 150 g guisantes,
• 150 g judías verdes,
• 150 g espárragos,
• 100 g coliflor,
• 125 g remolacha,
• 100 g setas frescas,
• 4 - 5 patatitas,
• 100 g lengua escarlata,
• 150 g jamón de oso (o jamón cocido en su defecto),
• 100 g pechuga de ave cocida o asada,
• 100 g pechuga de perdiz cocida o asada,
• 100 g langosta cocida,
• 50 g caviar,
• 50 g esturión o salmón ahumado,
• 60 g salchichón,
• 75 g trufas,
• 3 agoursis (o en su defecto pepinillos en vinagre),
• 1/2 l salsa mahonesa,
• pimienta de Cayena.

Las setas se parten en juliana y cuecen en agua con mantequilla y limón Teniendo los ingredientes bien fríos, los incorporamos en un bol, partimos la remolacha en rodajas finas, reservamos una parte para la decoración, al igual que los agoursis o pepinillos y las trufas en lamas, echando los recortes en el bol, también se añaden las carnes y los pescados muy finamente picados.