Receta ( Ensalada provenzal )

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Receta ( Ensalada provenzal )

Ingredientes para 4 personas:
6 tomates pequeños maduros, pero firmes y sin semillas, partidos por la mitad y espolvoreados con sal. Dejados reposar una hora y secados,
6 patatas nuevas pequeñas hervidas, peladas y cortadas en rodajas finas,
60 g. de aceitunas negras,
2 ó 3 cebollas pequeñas cortadas en rodajas,
1 diente de ajo picado,
1 ramita tierna de hinojo silvestre picado.
>Salsa de Alcaparras:
2 cucharadas de alcaparras,
el zumo de un limón, colado,
10 cl. de aceite de oliva,
3 ó 4 anchoas desaladas, fileteadas, lavadas y secadas.

Preparacion: Machacar las alcaparras con las anchoas, agregar el zumo de limón y por último el aceite. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar los tomates con las cebollas, las patatas, el ajo y el hinojo y añadir las aceitunas como adorno.

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