Ingredientes para 4 personas:

• una piña natural,
• 2 endibias,
• una manzana,
• un plátano,
• un racimo de uvas doradas,
• 150 gr. de queso fresco tipo Burgos, un 100 de jamón de pato,
• 250 gr. de pechuga de pavo,
• 8 nueces,
• 4 guindillas rojas,
• un vaso de caldo,
• 2 cucharadas soperas de jerez,
• aceite de oliva,
• sal,
• pimienta blanca.

Quitar la piel a la piña, partirla en cuatro trozos en sentido longitudinal y quitarle la parte dura. Cortarla en trocitos. Pelar la manzana y el plátano y cortarla en trocitos. Rociarlas con zumo de limón. Lavar las uvas y cortarlas por la mitad. Cortar el queso en dados. Pelar las nueces y machacarlas en el mortero, añadir la sal, un poco de aceite de oliva y el jugo de la piña, mezclar bien. Si se desea se puede poner un poco de pimienta. Separar las hojas de las endibias, lavarlas y ponerlas en cuatro cuencos por los laterales, en el centro la piña, la manzana y el plátano y las láminas de pavo y pato. Aliñar con la salsa preparada en el mortero.