Ingredientes para 4 personas:

• 200 g. foie gras de oca o pato esterilizado,
• 6 patatitas tipo "Charlotte",
• 2 higos secos pero muy blandos,
• 1 corazón de apio con sus hojas,
• 1 cebolleta roja,
• 1 cucharada sopera de avellanas fileteadas,
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez,
• 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete,
• 1 cucharada sopera de aceite de avellanas,
• vino blanco,
• sal,
• pimienta.

Mientras tanto, aclarar los higos y cortarlos en tacos. También aclarar y secar el apio, cortándolo en finas rodajas.

Tostar las avellanas sin grasa y cortar el hígado en lonchas muy finas.

Pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, a manera de anillos. Hacer rápidamente una emulsión con el vinagre, los dos aceites y la pimienta en un tazón. Escurrir las patatas, mondarlas cuando estén todavía calientes y cortarlas en finas rodajas en una ensaladera. Añadir los higos y rociar con el vino blanco. Cuando esté todo absorbido, añadir el apio y poner por encima la vinagreta. Mezclar bien.