| | Receta ( Ensalada de boquerones )
| | | Preparacion: Limpiar los boquerones, eliminar las espina y dividirlos en filetes. Colocarlos en un plato hondo y cubrirlos de zumo de limón. Dejarlos marinar durante seis horas. Limpiar los champiñones y lavar las ensaladas. Cortar los champiñones en láminas finas, rociarlas de zumo de limón y una pizca de sal y dejarlos macerar. Pelar la manzana, cortarla en dados y rociarla de zumo de limón. Poner un fondo de ensaladas en la fuente, repartir encima la mitad de los champiñones. Escurrir ligeramente los boquerones y colocarlos formando radios sobre la ensalada, repartir por encima el resto de los champiñones y manzana. Y aliñar con una vinagreta hecha con el estragón picado y las sal. Emulsionar con el aceite y sazonar con pimienta. |
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