Pelar las cebollas, y cortarlas a gajos finos.Calentar el aceite en una cazuela, poner la carne cortada en cubos de unos 100 g cada uno a dorar. Luego añadir dos buenas cucharadas de cebolla, la pimienta, y la mantequilla. Poner la sal. Rehogar un poco y añadir la miel, la piel de naranja (solo lo amarillo) el azafrán, el perejil y el coriandro, el agua que cubra todo. Tapar.
Cocer a fuego medio una hora en el horno.
Sacar la carne y reservar en sitio caliente. Añadir entonces a la salsa el resto de cebolla, remover bien. Cubrir dejar cocer unos 20 minutos.
Retirar la piel de naranja, añadir la carne y las almendras tostadas. Cocer todo unos cinco minutos.
Se puede acompañar bien con boniatos asados cortados a rodajas, bien con sémola de cus- cus mezclada con pasas rubias y morenas.
