Receta ( Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita y ensalada " gelatino al dente " )

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Receta ( Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita y ensalada " gelatino al dente " )

Ingredientes para 4 personas:
Para el corderito:
medio cordero de leche,
medio limón,
4 dientes de ajo,
8 cl. de aceite,
80 gr. de manteca de cerdo,
medio dl. de vino blanco.
Para la guarnición: (para el polvo)

2 dientes de ajo,
una hoja de laurel,
medio ramillete de tomillo,
40 gr. de pan rallado sopako,
Para ensalada:
2 tomates,

media lechuga,
media cebolleta,
40 gr. de aceituna negra de Aragón,
40 gr. de aceite de oliva 0,4º,
30 gr. de agar-agar,
2 patatas.

Preparacion: Freír los ajos, rotos y con piel. Cortar el cordero en cuatro trozos. Asar el cordero en una tartera de horno sazonado con sal y sobado con un poco de manteca de cerdo. Se coloca media cabeza de ajos en la tartera, se añade un dl. de agua y se mete al horno suave (150º C.) durante una hora. Después, subir el horno a 230º C., añadir un poquito de vino blanco y, si es necesario, un poco más de agua. Dar la vuelta a los cuartos de cordero y po

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