La preparación es muy fácil, pero a la vez tienes que poner mucho cariño al hacerlo ya que si te sale mal es una lástima porque se estropea todo el confitado.Tienes que coger un aceite de oliva virgen de máxima calidad (preferiblemente de denominación de origen de les Garrigues, el mejor del mundo). El lomo tienes que dejar que se seque un poco, que no tenga tanta cantidad de agua.
Bueno coges el lomo y lo cortas en trozos un poco grueso le pones un poco de sal y pimienta y lo fríes en el aceite, que esté hecho pero que tampoco esté muy hecho ya que si no queda un poco estopenco. Cuando esta frito lo pones en tinajas de barro cubierto con el aceite de oliva de la fritura. Ya está lo dejas un par de meses y a consumir. Es una delicia frío, caliente de todas maneras.
Lo puedes acompañar con un poco de sanfaina. Lógicamente el éxito del confit dependerá de la calidad del cerdo. Si tienes ocasión cómpralo en una carnicería de pueblo, ya sabes de los que crían ellos mismos el cerdo.
