Se cuecen los pies durante 150 minutos, con laurel, tomillo y sal. A continuación se dejan enfriar, se deshuesan y se reservan, mientras por otra parte se adoba la carne picada de ternera con sal, pimienta y dos huevos.Tras extenderse la telilla sobre un mármol se coloca sobre ella la mitad del pie de cerdo, añadiéndole un poco de la carne adobada y cubriendo ésta a su vez con la otra mitad. Se enrolla el pie con la telilla y se repite la operación con las piernas restantes, que una vez rellenas se colocarán en una fuente de horno y se cocerán por espacio de 30 minutos cubiertas con la salsa.
Preparación de la salsa:
Se pican las escalonias muy finas y se rehogan en mantequilla. Antes de que concluya la cocción se incorpora el cava y seguidamente la crema de leche, dejándola cocer durante 10 minutos a fuego muy lento. Es el momento de hornearla junto con los pies.
Este plato puede servirse decorado con unos champiñones filete
