Receta ( Manitas de cerdo rellenas de timbal de morros de ternera )

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Receta ( Manitas de cerdo rellenas de timbal de morros de ternera )

Ingredientes para 6 personas:
Tres manitas limpias y abiertas por la mitad;

1 cebolla y 1 puerro;
pimienta negra,
clavo,
sal y laurel.
Ingredientes para la salsa:
4 cebollas doraditas;
3 dientes de ajo.
300 gr. de almendra molida,
brandy,
jerez y vino blanco.
Ingredientes para el relleno de la manita:
200 gr. de carne de cordero.
100 gr. de riñones de cordero.
100 gr.
de grasa de cerdo.
100 gr. de panceta.
50 gr. de trufa picadita,
brandy,
jerez.
2 cebollas,
sal y pimienta
y 4 huevos.
Ingredientes timbal:
50 gr. de panceta.
50 gr. de zanahoria,
50 gr. de calabacín,
50 gr. de cebolla,
50 gr. de trufa,
25 gr. de ajos tiernos,
morros cocidos.

Preparacion: Elaboración de las manitas de cerdo:

Cocer todo durante 1 hora en la olla a presión. A continuación deshuesar las manitas. Colocarlas extendidas sobre un velo de cordero, colocar el relleno sobre

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