Este otro de los platos estrella y archiconocidos de la cocina gallega. Sabia mezcla de pata de cerdo, amargos grelos, chorizos y patatas que levanta el ánimo y deberíais probar en alguna ocasión.El lacón hay que lo desala primero, poniéndolo la víspera en agua y quien no lo hace. La segunda opción hace que mantenga toda su sustancia. El caldo resultante se puede usar para hacer sopita.
La víspera se lava y chamusca el lacón ys e limpia bien. Luego se cuece durante una hora y se pincha para saber si está en su punto. Si éste penetra con facilidad se apaga el fuego y se deja toda la noche en el agua de cocción.
El día siguiente se continúa cociendo durante 2 horas aproximadamente en el mismo agua, y se le añaden los chorizos. Dependiendo de la calidad del lacón , si está soso se le agrega una pizca de sal; si está salado ,se le añade un poco de agua caliente. Se aparta algo de caldo y se cuecen en él las patatas y los grelos.
El lacón se sirve entero o en lonchas junto con los chorizos, en otra bandeja las patatas y los grelos.
