| | Preparacion: Cortar la pieza de lomo en filetes, sazonándolos con sal y pimienta. Se rellena un filete contra otro con una loncha de salmón ahumado. Cuando los tenemos todos preparados se empanan con harina, huevo y galleta picada. Se dispone una sartén al fuego con aceite de buena calidad, y cuando esté bien caliente se fríen. Reservar. Mientras se prepara la salsa de la siguiente forma: En una sartén se echa la copa de brandy y se deja reducir, Luego se añade, por este orden, los escalopines ya fritos, la nata líquida y las hierbas aromáticas. Dejar cocer este conjunto a fuego suave hasta que la nata se vaya espesando. Finalizada esta elaboración del plato se dispone a montarlo en una amplia bandeja, acompañándolo de la guarnición de arroz, patatas, guisantes y champiñones. |
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