| | Preparacion: Cortar cada chuleta por la mitad horizontalmente sin llegar al final. Dentro de cada una poner una loncha de panceta, una pizca de nuez moscada rallada y algunas alcaparras. Cerrar la carne sujetándola con un palillo de madera y enharinarla. Rehogarla a fuego lento con mantequilla y las hojas de salvia. Cuando esté dorada, sazonar con sal y pimienta, regar con el brandy y proseguir la cocción durante 7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Retirar los palillos en el momento de servir la carne. |
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