Lava bien el mondongo y sancóchalo en agua que lo cubra, con un poco de sal. Cuando esté bien cocido, retíralo y córtalo en tiritas.Aparte en otra olla y en la cantidad de aceite necesario freír el pimiento molido, los ajos, las cebollas un poco de perejil, palillo, sal y pimienta.
Cuando la cebolla haya dorado incorpora el mondongo, las patatas cortadas en cuadritos y un poco del agua donde sancochaste el mondongo. Deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y se haya consumido un poco el jugo.
Finalmente agrégale algo de hierbabuena.
Acompañálo con arroz blanco bien graneado.
