Ingredientes:

• 1.500 de carré de cerdo entero.
• aceite.

  Para el relleno:

• 300 gr. de espinaca,
• 50 gr. de pasas de uva,
• 100 gr. de panceta ahumada,
• 1 morrón.

  Para el fondo de cocción:

• 1 morrón,
• 2 cebollas,
• 4 echalottes,
• 1 tomate,
• 1 zanahoria,
• 1 vaso de vino tinto,
• 1 copa de brandy,
• caldo de carne,
• hojas de laurel,
• sal y pimienta.

2.-Colocar, en el corte longitudinal que hicimos en la carne, las hojas de espinacas blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado.

3.- Cerrar la carne encerrando el relleno, y la atamos (bridar) con un hilo para que recupere la forma. Salpimentar la carne.

4.- Colocamos en una asadera para horno las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la zanahoria cortados en cubos pequeños. Añadir el brandy. Incorporar el vino, un poco de caldo de carne, las hojas de laurel. Colocar encima de esto la carne.