Ingredientes para 4 personas:

• 4 perdices partidas por la mitad,
• 2 zanahorias,
• 2 cebollas,
• 2 puerros (El blanco de los puerros),
• 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana,
• Pimienta en grano machacada,
• 4 cucharadas de aceitunas sin hueso,
• una cucharada de pimentón dulce,
• sal,
• un bouquet formado por
• 1 ramita de tomillo,
• 2 hojas de laurel,
• y una ramita de orégano.

Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cocidas, agregar 1/4 de parte de vinagre de la preparación de aceite y agua. Levantar el hervor y retirar del fuego.