Receta ( Lomo de corzo con capa de avellanas )

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Receta ( Lomo de corzo con capa de avellanas )

Ingredientes para 8 personas:
50 gr. de piñones,
50 gr. de pistachos,
4 bayas de enebro,
100 gr. de avellanas picadas,
200 gr. de mantequilla,
4 o 5 cucharadas de pan negro integral desmigado,
sal,
pimienta negra recién molida,
1 espalda de corzo ( de 1,5 Kg.),
30 gr. de mantequilla clarificada,
100 gr. de tocino graso sin ahumar cortado en lonchas finísimas,
1/2 l. de fondo de caza,
1/4 l. de cerveza negra,
1/8 de zumo de espino amarillo (establecimientos dietéticos),
100 gr. de crema fresca.

Preparacion: 1. Triturar los piñones y los pistachos en la mezcladora añadiendo las bayas de enebro. Mezclar con las avellanas y añadir la mantequilla derretida. Agregar la miga de pan necesaria y amasar bien hasta que mantequilla quede absorbida por completo. Salpimentar ligeramente la masa y meterla en el frigorífico.
2. Pasar un paño por los lomos, calentar la mantequilla clarificada en un asador y dorar la carne todo alrededor. Resérvalos en una fuente y quitar la grasa del asador. Salpimentar la carne.
Precalentar el horno a 200º C. y envolver los lomos con el tocino de forma que las lonchas queden superpuestas.

3. Colocar de nuevo la carne en el asador y meter al centro del horno d

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