Ingredientes para 6 personas:
PREPARACIÓN:15 MINUTOS.
COCCIÓN:1 HORA.

• 6 muslos de conejo de 250 gr. cada uno,
• pimienta recién molida,
• 200 gr. de escalonias,
• 400 gr. de setas cabrilla,
• 600 ml de fondo de venado( o de carne en su defecto),
• 150 ml de vino blanco seco,
• 5 cucharadas de nata líquida,
• sal,
• 30 gr. de manteca,
• 20 gr. de harina,
• 1 manojo de perejil.

En la misma grasa , rehogar las escalonias peladas y las setas. Espolvorear con harina. Incorporar el fondo y el vino, dar un hervor a fuego fuerte y cocer 5 minutos más lentamente. Colocar encima los muslos de conejo y hornear a 225ºC. unos 60 minutos.
Picar el perejil. Retirar los muslos , separar la carne de los huesos y cortar en dados. Poner la carne, la nata y el perejil en la salsa, sazonar con sal y pimienta y darle un hervor corto.