| | Preparacion: Hacer una marinada con el laurel, vino, perejil y los granos de pimienta que se dejará hervir lentamente. Limpiar y partir el conejo en trozos, ponerlo en una cacerola y verter sobre él la marinada. Dejar en maceración durante dos horas. Sofreír la cebolla y el apio cortado fino en aceite, añadir las aceitunas sin hueso y cortadas en trocitos y las alcaparras y a continuación la salsa de tomate, el vinagre y el azúcar. Bañar con un cucharón de agua, mezclar y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el conejo de la marinada, escurrirlo bien, enharinarlo y rehogarlos en el mismo aceite donde se habrá frito la panceta picada. Cuando el conejo se haya dorado uniformemente, bañarlo con un poco de caldo y dejarlo cocer, con el recipiente tapado. Una vez cocido, retirar el conejo y hacer reducir la salsa. Como se presenta: Poner el conejo en una fuen |
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