| | Preparacion: Hacer un ligero caldo con las perdices, verduras y hierbas aromáticas concentrado a fuego lento. Escalfar los huevos. Cubrir la base del plato con láminas de trufa de un ligero grosor, en el centro se colocará el bouquet de ensalada y aromáticos y sobre él, el huevo. Cubrir con el caldo frío todo el fondo del plato, añadir flores de sal y decorar con hierbas aromáticas. |
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