| | Preparacion: Una vez limpio el pollo, se parte en trozos y sazona con sal. Se fríe hasta dorarlo y se separa en una cacerola. En el mismo aceite freímos cebolla muy picada. Cuando esté dorada, se añade un poquito de harina, rehogándolo y poniéndolo junto con el pollo. Se le añade el caldo, una rama de perejil, un puerro, una zanahoria, laurel, hierbabuena y la copa de jerez. Se deja cocer a fuego lento, una vez en su punto, se separa el pollo de la salsa, pasando esta por el chino. Se le añade una yema de huevo batida, remuévase bien al tiempo de echarla para que no se corte. Se une todo con el pollo, poniéndolo al baño - María hasta el momento de servirlo. No debe de hervir de nuevo, pues se cortaría la salsa. |
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