| Preparacion: Limpiar el pollo, blanquearlos (Escaldarlos). Refrescar y quitar las pieles y todos los residuos que queden adheridos a los pollos. Cortar en juliana regular de gruesa, las zanahorias, las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y fritos. Agregar el bouquet.
Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cociadas agregar 1/4 de parte de vinagre de la preparación de aceite y agua. Levantar el hervor y retirar del fuego.
Guardar en sitio fresco. |
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