Ingredientes: Para la masa:

• 3 cucharadas de mantequilla,
• 3 cucharadas de harina,
• 6 huevos,
• 100 gr. de queso de Gruyere rallado,
• 1/2 taza de leche,
• sal,
• pimienta,
• un molde de 30 cm. por 24 cm. Para el relleno:
• 200 gr. de champiñones,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 1 cucharada de harina,
• 1 cucharada de cebolla picada fina,
• 1 taza de crema de leche,
• sal,
• pimienta blanca,
• estragón,
• 1 cucharada de vino de Madeira seco,
• 50 gr. de queso de Gruyere rallado.

Derretir la mantequilla y agregar la harina. Revolver durante unos minutos. Condimentar con sal.

Dejar enfriar un ratito y agregar la leche removiendo bien para que no haga grumos. Cocinar hasta que se forme una crema espesa. Apartar del fuego.

Agregar el queso y mezclar. Añadir las yemas, una a una removiendo constantemente. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la crema.