Ingredientes:

• 6 chiles poblanos,
• aceite para freír.
  Escabeche:
• 1/2 taza de vinagre,
• 1 cebolla morada rebanada finamente,
• 5 dientes de ajo en mitades,
• 1 zanahoria en rebanadas finas,
• sal.
  Relleno:
• 2 tazas de frijoles cocidos,
• 1 chorizo,
• 1 jitomate mediano, pelado y picado,
• 1 cebolla picada finamente,
• 1 trozo grande de queso añejo,
• 6 rebanadas de queso panela,
• 12 hojas de lechuga romanita,
• 3 cucharadas soperas de aceite.

Para hacer el escabeche, fría el ajo y la cebolla morada en el mismo aceite, añada la zanahoria, el vinagre y dos cucharadas soperas de agua; agregue sal y hierva a fuego bajo durante unos 2 minutos. Apártelo.