| | Preparacion: Pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en trozos de 8 cm. Partir el limón y frotar con el cada trozo de cardo. Poner en una olla agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos, cocerlos durante 30 minutos. Pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas. Cortar la grasa de jamón serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a fuego lento. Poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir rápidamente el ramillete de hierbas y freír a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. Agregar a continuación la harina, rehogar y remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante diez minutos. Añadir el puré de tomate, el azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento, remover de v |
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